乾炒牛河（Beef chow fun）是粵菜與香港飲食文化中的經典代表，以牛肉、河粉、豆芽（銀芽）、韭黃和大火快炒的「鑊氣」聞名。

特色與美味關鍵

• 鑊氣（Wok Hei）：必須用大火與高溫鐵鍋快速翻炒，讓河粉帶有微微的焦香卻不糊底。
• 乾身不油膩：成品的碟底不能有多餘的油水或醬汁，河粉條條分明且均勻上色。
• 黃金比例調味：運用生抽（提鮮鹹味）與老抽（上色），搭配少許糖與蠔油，達到鹹香微甜的風味。

簡易家常做法（15分鐘快速上桌）

1. 醃製牛肉：牛肉逆紋切片，加入醬油、少許糖、太白粉（生粉）與水，抓勻後醃製 15 分鐘，過油或大火快炒至八分熟先盛出。
2. 處理河粉：將買回的新鮮河粉輕輕撥散，可先下少許油拌勻，避免下鍋沾黏。
3. 爆香配料：熱鍋下油，先爆香洋蔥絲、蔥段與銀芽（豆芽菜）。
4. 大火快炒：放入河粉，沿鍋邊淋入調好的生抽、老抽與蠔油，快速翻炒均勻上色。
5. 組合完成：最後倒入先前炒好的牛肉與韭黃，大火快炒數下即可起鍋。