糕渣是宜蘭最具代表性的手路菜之一，與卜肉、肝花（或糟餅）並稱為「宜蘭炸物三寶」。其獨特的口感與特性常被用來比喻宜蘭人「外冷內熱」的真性情。 

外冷內熱：糕渣的外皮看似微溫，但內部湯漿極度燙口。這是因為其油炸後表皮冷卻快，但內餡的高湯精華包覆在粉漿內，熱氣不易散失。

勤儉與智慧：早期宜蘭農村在辦桌或祭祀後，為了不浪費蒸煮雞肉留下的濃郁高湯，便研發出這道將高湯「固體化」的創意料理。 

糕渣是一道極費工的「手路菜」：

• 熬湯：使用豬肉、雞肉及鮮蝦泥，加入高湯熬煮數小時，過濾出精華湯汁。
• 拌漿：將高湯混合麵粉或太白粉、玉米粉，不斷攪拌加熱成濃稠的粉漿。
• 冷卻成形：倒入容器中冷卻，待凝固後切成小塊。
• 油炸：裹上一層薄薄的地瓜粉，以高溫油炸至外皮金黃酥脆。 

在宜蘭，您可以在傳統熱炒店、國宴級餐廳或夜市攤位品嚐到這道美食。